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專欄 | 擴張規模戰已打響，餐企品牌擴張的N種路徑你瞭解多少？零售老板內參APP???2017-09-29???開店必讀伴隨著消費升級熱潮，餐飲的品牌擴張已刻不容緩，但也不能慌不擇路，找到適合自己的擴張方式，才是正確姿勢和接地氣的做法。
4月，張勇對外表示，今年海底撈可能新開80傢門店，其中將有10傢店開在海外。
7月，西貝新品牌“麥香村”在北京三裡屯低調開業。
最近，新辣道魚火鍋又開瞭一傢火鍋店，叫“壇老徐酸菜魚火鍋”。老餐飲品牌金百萬也在快速推進網絡餐廳，一些不知名的、甚至店面都沒開足一年的小餐飲品牌都會在門店前貼上“加盟熱線”的字樣。
可見，餐飲品牌的擴張已開始提速，各個餐企也在品牌擴張這件事兒上各出所學、各盡所知，力圖找到最快捷、最有效的方式來最大化地收割市場紅利。
開單店是用體力賺錢，開連鎖店和加盟店是用智力賺錢品牌連鎖是餐企擴張的必由之路，從直營到加盟到新式加盟（比如最近流行的城市合夥人等），這一商業模式在不斷進化。
從連鎖加盟界的鼻祖“勝傢縫紉機公司”開創特許經營模式後，世界上誕生瞭麥肯、柯達這樣的世界級企業，當這一模式終於傳到中國時，外國的連鎖品牌紛紛在中國搶灘登陸，中國的連鎖品牌在與狼共舞的情況下成長起來。
餐飲不同於零售，零售業要擴張，做好產品、門店裝修這些硬件基本就可以開店瞭，但餐飲不同，還得有配套的供應鏈、廚師、店長等等，擴張的質量如果跟不上速度，必定會牽制總利潤。
因此，星巴克、海底撈、望湘園、綠茶餐廳等知名餐企都堅持直營模式，自營更能保證品牌的價值，但直營模式的劣勢也很明顯，模式重、資金投入大，而靠加盟的餐企擴張速度顯然更快。
直營更能管控品質，但加盟速度更快，在如今品牌加速擴張的情況下，能不能找到一種既保證開店速度又確保品質的新加盟形式呢？這是眾多品牌思考的重點。
而連鎖業某種程度上是教育培訓服務業，教育培訓好員工，員工才能服務好顧客，這台中頂級月子中心些都是人的因素，所以連鎖業要充分挖掘人的潛在價值。
一直堅守直營的西貝莜面村，目前也已開放加盟，提出激進的開10萬傢小店的計劃，比如，用股權激勵西貝員工創業，除此之外，在精神上，每年在員工的學習上投入上千萬元的資金。
既然是管人，可以用西貝這種培訓內部員工的細水長流的教育模式，也可以通過給加盟商更多利潤的方式調動積台中產後照護介紹極性。
金百萬網絡餐廳的加盟方式就是如此，它對加盟商收費隻有一項，即收5%的流水費，這樣加盟商絕大多數的收入都在自己口袋裡，自然會拼命幹，這時的金百萬的角色其實是第三方餐飲服務商，加盟商得用其統一的供應商，這就把供應鏈的決策權都握在瞭自己手裡。
火鍋外賣品牌淘汰郎，目前也開始瞭“城市合夥人”計劃，這一模式解決瞭傳統加盟的供應鏈問題，火鍋本來就是去廚師的品類，淘汰郎通過建統一的食品加工廠+冷鏈運輸的方式，為加盟商輸送原材料。
筷玩思維（ID：kwthink）認為，現在的加盟模式十分火爆，新型的加盟形式似乎也在慢慢解決供應鏈的問題，但這一模式仍有品類的局限，更適合容易標準化的餐企，從長遠來看，餐飲品牌還是要在做好直營的基礎上，帶領團隊去探索更多機械化生產、標準化提升的模式，在此基礎上，再考慮加盟。
餐飲多品牌策略要培養榕樹林，而不是低矮的灌木叢單品爆款、小而美模式似乎在各類消費行業都受到瞭推崇，餐飲業更是如此。
但，要知道一個常識，沒有任何一個產品或品牌能滿足所有用戶的需求，再加上實體業態的市場較分散，餐飲的品牌化發展之路起步又較晚，體現地更明顯。
公開資料顯示，2015年，中國餐飲百強企業占的市場份額為7.47%，而歐美日韓僅前十強企業占比就高達25%。
因此，大體量的餐飲品牌都開始佈局多品牌戰略。
以小南國、外婆傢、眉州東坡、新辣道、海底撈為代表的知名餐飲品牌紛紛推出自己的副牌，但這些副牌大多是默默無聞的狀態，可謂是“兒多不養傢”。
正如新辣道李劍所說，“我們做多品牌，不能做灌木叢，有10個牌子，可每個苗子都很小，那不行，我們要培養榕樹林。”
做副牌並非盲目佈局，還是要看餐企的基因和消費者需求。
台中產後之家推薦在魚蝦養殖的供應鏈端有優勢的新辣道，就切入瞭爆品小龍蝦這一市場，其新品牌“信良記”大受資本和餐飲B端企業的追捧，最近圍繞魚火鍋這件事兒又推出瞭“壇老徐酸菜魚火鍋”這一子品牌。
臺灣最大的餐飲集團王品集團，在臺灣市場就有十五六個子品牌，但在進入大陸後，隻帶瞭2個台中坐月子中心價格表品牌，其他的品牌都是根據大陸消費者的需求重新創造的，王品的日料品牌在臺灣很火，但引進大陸又重新創造瞭品牌，這種“可勁兒造”皆因其創始人對多品牌差異化定位的精準理解。
即使一些大體量的餐飲品牌都開始有意識地推子品牌瞭，但筷玩思維暫時還沒發現真正能駕馭多品牌的餐企，無法像寶潔公司那樣成功打造左右手博弈的子品牌，畢竟，多品牌策略對餐企的資金、研發能力、管控能力有相當高的要求。
但國內的知名餐企品牌也正在摸索之中，大方向是對的，根據企業自身優勢集中兵力，打造新品牌，而非造出一批毫無特色的子品牌。
不僅乖乖投資還不幹預，餐飲股權眾籌是品牌擴張的新法寶自營對自有資金占用量太大，加盟的管控是難題，於是新興的品牌擴張形式——餐飲股權眾籌誕生瞭。
雖然前幾年一批批嘗試餐飲眾籌的餐企都像多米諾骨牌般迅速倒塌，但反倒讓更多的餐企摸清瞭餐飲眾籌的路子，即投資者當股東參與分紅，但運營管理還得讓融資者占據絕對的決策權，餐企每個分店隻出1/4的資金，卻要占到絕對控制的股份。
這是減少股東糾紛和簡化管理的一個簡單粗暴卻有效的方式，但這樣的“粗暴”和“霸權”是有前提的，換句話說，適合做眾籌的餐企，得具備一定的基礎，比如餐飲運營經驗、管理經驗。
采用餐飲眾籌這一模式的如玉林烤鴨、豐茂烤串這都是老字號瞭，局氣、很久以前、楊記興臭鱖魚等也是網紅餐廳，這些店鋪本身就有較好的盈利能力，餐飲眾籌是錦上添花。
串亭居酒屋也是靠眾籌起傢的典型案例，其創始團隊有10年的酒店管理經驗和餐飲運營經驗，創始人丁一和戴雲章均出身清華，而眾籌的參與者是清華的校友。
另一運用這一模式的是主打融合菜的宋廚娘，從鄭州起傢，當時其一口氣還開瞭“喵星人淘漁吧”、“面享”、“茶咖啡”等3個品牌，將4個品牌放在商場的同一層運營，共享廚房等公共空間，以節省人力提高坪效。
除瞭開宋廚娘餐廳，創始人利用其股東資源，成立瞭一個內部的平臺，如為股東銷售產品、讓好的項目得到對接、幫股東梳理商業模式等。
現在，宋廚娘餐廳已開到瞭上海，今年1月份，在鄭州完成掛牌，而這與其創始人呂俊濤26年的餐飲經驗分不開。
開連鎖店是進行品牌擴張的必經之路，誰能快速開店占領市場，誰就更有競爭優勢，而眾籌的方式，讓餐飲老板可以把原來開一傢店的資金同時用來開4傢店，這就降低瞭開店成本，步子邁的更大。
筷玩思維認為，餐飲的股權眾籌是個好模式，但它的門檻也相對較高，肯定無法幫助所有想開餐飲店的人，但對那些有深厚餐飲管理經驗卻隻缺乏資金的餐企來說，可謂是如魚得水，助力極大。
結語直營連鎖和加盟連鎖是餐飲品牌擴張的傳統路徑，過去，直營的模式所向披靡，如今，加盟連鎖也有瞭更多創新的形式，試圖解決一直制約餐飲擴張的供應鏈問題，但仍有較長的路要走。
多品牌策略是品牌擴張的基本模式，但餐飲業的業態復雜，餐飲做多品牌門檻較高，知名餐飲品牌已開始有意識地沿著自己的企業基因去拓展子品牌。
餐飲股權眾籌模式，曾讓許多頭腦一熱的餐企敗的肝腦塗地，但仍有品牌靠這一模式實現瞭快速擴張。
伴隨著消費升級熱潮，餐飲的品牌擴張已刻不容緩，但也不能慌不擇路，找到適合自己的擴張方式，才是正確姿勢和接地氣的做法。
原創文章，作者：零售老板內參APP。轉載或內容合作請聯系zhuanzai@36kr.com；違規轉載法律必究。尋求報道請加微信：report36Kr520。餐飲金融電商眾籌消費升級寶潔星巴克零售贊+1零售老板內參APP資深編輯“點擊”盡享閱讀沉浸模式,
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